BOULANGERIE/PATISSERIE

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LA REFRIGERATION

 

  • Optimisez et réglez le dégivrage de vos équipements frigorifiques afin d’améliorer leur fonctionnement et de réduire leur consommation en électricité.
    Économies max : 30% de la consommation des équipements susmentionnés.
  • Éloignez les appareils frigorifiques des points chauds. Si vous utilisez des équipements de froid et de cuisson, disposez-les dans des zones distinctes de votre local ou votre pièce, afin de ne pas engendrer de surconsommation des équipements frigorifiques. .
    Économies max : 10% de la consommation des équipements susmentionnés.
  • Contrôlez la bonne fermeture des portes de vos meubles frigorifiques afin d’éviter les déperditions de chaleur et de protéger vos produits. Pour ce faire, contrôlez l'état des joints et des portes, instaurez également une vigilance auprès de vos collaborateurs afin de maintenir le plus possible les portes fermées, en regroupant notamment vos livraisons.
    Économies max : 17% de la consommation des équipements susmentionnés.
  • Laissez refroidir vos préparations avant de les placer au réfrigérateur.
    Économies max : 10% de la consommation des équipements susmentionnés.
  • Acheter un frigo basse consommation. Un frigo basse consommation classe A, anciennement A+++, consomme jusqu'à deux fois moins qu'un frigo classe B.
    Économies max : 10% de la consommation des équipements susmentionnés.

 

  • S’assurer que l’isolation des chambres soit en bonne état pour réduire les pertes de froid. 
  • Régler la température des chambres froides selon les recommandations pour éviter la surconsommation d’énergie.
  • Minimiser le nombre d’ouvertures des portes pour réduire les pertes de froid. (à chaque ouverture, de l’énergie est consommée pour « refaire le froid perdu »).
  • Remplir les chambres froides de manière à favoriser la circulation d’air et maximiser son utilisation tout en évitant la surcharge.
  • Effectuer un entretien régulier y compris le nettoyage des filtres et l’inspections des joints d’étanchéités. L’entretien joue également un rôle majeur dans la lutte acharnée qu’il faut mener pour réduire sa consommation d’énergie.
  • Dépoussiérer les grilles de ventilation (trop de poussière pourrait obstruer les grilles et forcer le groupe de froid à travailler encore plus pour maintenir la chambre à la bonne température).
  • Installer des rideaux d’air froid ou des portes automatiques.
  • Remplacer les éclairages traditionnels par des LED.
  • Privilégier les vitrines avec fermeture pour réduire la perte d’air froid lorsque les produits ne sont pas accessibles.
  • S’assurer que la température de la vitrine est correctement réglée pour éviter le gaspillage d’énergie.
  • Optimiser le remplissage : Remplir les vitrines réfrigérées de manière à maximiser l’utilisation de l’espace et réduire les fluctuations de la température.
  • Nettoyer régulièrement les filtres, les serpentins et les joints d’étanchéités pour garantir un fonctionnement efficace de la vitrine. L’entretien joue également un rôle majeur dans la lutte acharnée qu’il faut mener pour réduire sa consommation d’énergie.
  • Régler correctement à la bonne température pour éviter la surconsommation d’énergie.
  • Décongeler régulièrement le congélateur pour empêcher l’accumulation de givre, ce qui peux réduire son efficacité énergétique. La glace qui se forme à l’intérieur entraîne en effet une surconsommation de l’ordre de 30 % pour une épaisseur de 6 mm de givre…
  • Remplir les espaces vides du congélateur avec des sacs de glace ou des récipients d’eau pour aider à maintenir la température basse plus efficacement.
  • Vérifier régulièrement les joints d’étanchéité de la porte du congélateur pour s’assurer qu’ils sont en bon état et remplacer ceux qui sont usés.
  • Ne pas surcharger le congélateur car cela peut bloquer la circulation de l’air froid et entrainer une surconsommation d’énergie.
  • Programmer les cycles uniquement aux heures nécessaires.
  • Éviter les ouvertures fréquentes ou prolongées : cela perturbe la température et l’humidité → surconsommation.
  • Adapter température et humidité selon les produits : éviter les réglages excessifs (ex. : ne pas chauffer inutilement pour des viennoiseries froides).
  • Charger la chambre en une seule fois si possible, pour éviter plusieurs cycles de stabilisation.
  • Nettoyer les résistances, sondes et capteurs d’humidité au moins une fois par semaine.
  • Vérifier l’état des ventilateurs et circuits d’air pour une bonne diffusion.
  • Contrôler les joints de porte et l’état de l’isolation (pas de fuite d’air chaud ou humide).
  • Faire tourner plusieurs fournées à la suite, pour optimiser l’utilisation de la chambre.

 

CUISSON

 

  • Limitez la préchauffe de votre four à 30 minutes afin d'éviter les consommations d'énergie inutiles.
    Économies max : 2% de la consommation des équipements susmentionnés.
  • Éloignez vos fours de vos équipements de réfrigération. Si vous utilisez des équipements de froid et de cuisson, disposez-les dans des zones distinctes de votre local ou votre pièce, afin de ne pas engendrer de surconsommation des équipements frigorifiques.
    Économies max : 10% de la consommation des équipements susmentionnés.
  • Nettoyez et assurez-vous de l'isolation thermique de votre four en veillant au bon état des joints de porte et des panneaux d'isolants sur les côtés et le dessus du four.
  • Nettoyez régulièrement les vitres du four et son éclairage afin de minimiser sa fréquence d'ouverture.

 

APPAREIL CUISINE

 

  • Utiliser le batteur à vitesse réduite lorsque cela est possible pour économiser de l'énergie.
  • Éteindre le batteur dès que vous avez terminé de l'utiliser pour éviter une consommation de veille inutile d'électricité.
  • Adapter la quantité de pâte à la capacité du pétrin (éviter les charges trop faibles ou trop élevées).
  • Utiliser les vitesses de pétrissage adaptées : ne pas abuser de la vitesse rapide, plus énergivore.
  • Éviter de laisser le pétrin tourner à vide ou en "stand-by".
  • Éteindre le pétrin dès la fin de son utilisation.
  • Nettoyer après chaque utilisation pour éviter l’accumulation de pâte qui force le moteur.
  • Vérifier les courroies, engrenages et moteurs régulièrement pour éviter la surconsommation.
  • Graisser les axes mécaniques selon les recommandations du fabricant.
  • Ne pas laisser le moteur allumé que lors de l'utilisation : éteindre entre deux séries.
  • Utiliser les bons réglages d'épaisseur dès le départ pour éviter des passages inutiles.
  • Nettoyer les rouleaux quotidiennement pour éviter les résidus collés qui peuvent freiner le système.
  • Entretenir les courroies et engrenages pour réduire les frottements inutiles.
  • Éviter de poser des objets lourds ou mouillés dessus (détérioration prématurée).
  • Vérifier les sécurités : un moteur qui force ou surchauffe à cause d’un mauvais capteur peut consommer plus.
  • Éteindre la balancelle lorsqu’elle n’est pas utilisée (pause, nuit, entre les fournées).
  • Installer, si possible, une minuterie ou un interrupteur automatique.
  • Limiter le temps de repos en balancelle au strict nécessaire (optimisation du planning de production).
  • Nettoyer les glissières, chaînes et chariots pour éviter les efforts mécaniques supplémentaires.
  • Graisser les rails et axes pour faciliter la rotation et éviter que le moteur ne force.
  • Envisager le remplacement du moteur par un modèle plus économe s’il est ancien ou surdimensionné.

 

CLIMATISATION

 

  • Ne pas climatiser le local si la température est inférieure à 25°C. 1°C de moins équivaut à environ 15% de consommation d’énergie en plus.
  • Programmer le climatiseur en fonction des horaires d’ouverture.
  • Vérifier que rien ne gêne le condenseur de la climatisation (un espace d’environ 1 mètre est recommandé).
  • Opter pour une climatisation à technologie INVERTER, plus économe et plus stable.
  • Faire entretenir régulièrement l’installation de climatisation.
    Économies possibles : jusqu’à 30%.
  • Diminuer les apports de chaleur dans les locaux (protections solaires, isolation thermique, appareils et éclairages peu émissifs).